こんにちは。
新事業進出補助金の公募要領には、「外国通貨の場合は、支払日当日の公表仲値で円換算します。」とありますので最新レートが採用されますが、実際の支払い時に円安となった場合、補助金交付決定額が交付金額の上限となります。